Технологии холодопроизводства при шоковой заморозке ягод

Как известно ягоды — весьма деликатные продукты, внутри которых находится определенное количество влаги. Такая структура мешает равномерно замораживать ягоды, так как они начинают собираться в комки и терять привлекательный внешний вид. Именно поэтому для сохранения такого вида продукции в товарном виде начали использовать особые технологии, в частности — шоковую заморозку. В результате моментальной заморозки ягод не теряется пищевая ценность и вкусовые качества. В результате высочайшей скорости процесса заморозки на клеточном уровне влага переходит в состояние мелких кристаллов и ягоды не теряют свою форму. Ни один из существующих на данном этапе развития процессов не может гарантировать подобного качества сохранения продукции такого рода в презентабельном виде.

Преимущества шоковой заморозки

При резком снижении температуры продукт моментально переходит из жидкого состояния в твердое. Благодаря качественно налаженному процессу отдача тепла происходит значительно быстрее, в результате чего происходит кристаллизация большей части продукта. Шоковая заморозка происходит в результате эффективной циркуляции воздуха в холодильной камере с температурой от −30°С до −35°С. Подобными качествами обладают холодильные и морозильные механизмы шоковой заморозки промышленного назначения, которые представлены в ассортименте от ООО «Промхолод-Ровно».

По сравнению с обычным процессом замораживания, охлаждение в шоковом режиме обладает следующим набором преимуществ:

• часовые рамки замораживания сокращены в 3-10 раз;
• минимизировано процент потери продуктом полезных качеств и привлекательного внешнего вида больше чем в два раза;
• уменьшение холодопроизводительной площади почти в два раза;
• снижена потребность в обслуживающем персонале на четверть;
• период окупаемости оборудования уменьшен почти на 20%.

Главное экономическое преимущество применения оборудования шоковой заморозки над охлаждением в обычном режиме состоит в том, что значительно отличается не только период времени на проведение такой процедуры, но и уменьшаются затраты энергии, так как сам процесс не требует особых затрат. Когда для замораживания в шоковом режиме нужно только от 20 до 35 минут, то для традиционного процесса нужно несколько часов.

Как осуществляется процесс заморозки ягод

Для того, чтобы максимально обеспечить условия для резкого снижения температуры при сохранении ягод стоит использовать только качественное и надежное холодильное оборудование. Компания «Промхолод-Ровно» может гарантировать вам не только надежность и эффективность предлагаемой продукции, но и следовать всем нормам хранения свежезамороженной продукции. Как правило, все продукты, в том числе и ягоды, проходят три основных стадии замораживания:

• на этапе охлаждения холодильная установка работает лишь на 30% от всей мощности; ягоды должны быть разложены равномерно и полностью подготовлены к заморозке; осуществляется снижение температуры от +20°С до 0°С;
• на этапе подмораживания температура в камере постепенно падает от 0°С до −5°С, благодаря чему на поверхности каждой ягодки образуется ледяная корка, вследствие чего будут минимизироваться дегидрационные процессы;
• этап домораживания — завершающий этап, температура постепенно снижается от −5°С до −18°С и по окончанию которого ягодная масса превращается в россыпь — ее легко фасовать и хранить, не причиняя особого вреда вкусовым качествам и внешнему виду.

Для качественного осуществления процесса шокового замораживания стоит использовать холодильные камеры низкотемпературных режимов из каталогов продукции компании «Промхолод-Ровно».