Сфера применения и особенности шоковой заморозки

Как известно, шкафы шокового замораживания стали своеобразной новинкой на современном рынке холодильного оборудования. Чаще всего оборудование с подобными свойствами применяют в области общественного питания. Интересным является тот факт, что почти одновременно с технологиями для шоковой заморозки на европейском рынке появились другие новшества — так называемые пароконвекторы. Если сеть ресторанов или сеть гостиниц заказали только пароконвектор или только аппарат шоковой заморозки — тогда и от одного и от другого оборудования будет совсем немного пользы.

Главным фактором при выборе остается правильно разобраться в назначении того или иного механизма, области его применения и особенностям использования. Так что же такое шоковая заморозка и для чего ее используют? Как ни странно, ответы на эти вопросы лежат на поверхности большого айсберга, а уже «под водой» спрятаны другие нюансы холодильной области.

Характеристики процесса

Для начала нужно отметить, что шоковая заморозка — это фазовый переход внутриклеточной жидкости в мелкие кристаллы льда. Сам процесс заморозки занимает достаточно небольшой период времени в условиях низких температурных режимов: от −32°С до −40°С. Превосходство шоковой заморозки характеризуются тем, что продукты питания, под воздействием низких температурных режимов в минимальные отрезки времени и под воздействием всестороннего обдува, не теряют свою структуру, полезные особенности и первоначальные качества вкуса и запаха. Технология шоковой заморозки хороша тем, что процесс охлаждения происходит на клеточном уровне: клетка подвергается заморозке одновременно с межклеточными перегородками; формируются кристаллы льда минимальных размеров.

Камеры, шкафы и другое оборудование для шоковой заморозки принято использовать в самых различных сферах пищевой отрасли, а именно:

•  для шокового замораживания пищевых полуфабрикатов;
•  для эффективного закаливания фасованного мороженого разнообразных видов;
•  для усиленного охлаждения и заморозки морепродуктов, рыбы, мяса, птицы;
•  для эффективного замораживания готовых обедов и хлебобулочных изделий;
•  для хранения свежих ягод, фруктов, грибов и овощей.

Камеры и шкафы шоковой заморозки активно используются не только в ресторанах, кафе и гостиницах, но и на мясокомбинатах и птицефабриках, а также рыбных судах и комбинатах морепродуктов.

К положительным моментам использования шоковой заморозки стоит отнести и тот факт, что этот процесс является в 5-10 раз быстрее, чем заморозка в обычной холодильной камере, значительно уменьшаются потери полезных свойств продукта и минимизируются затраты на производство. Использование заморозки данного типа гарантирует более длительный период хранения продуктов в сравнении с традиционными способами заморозки в обычном холодильном шкафу. Камеры шокового замораживания сделали своеобразный технологический прорыв, когда позволили продлить период хранения пищевой продукции в несколько раз.

Характерные особенности

В большинстве случаев камеры и шкафы шоковой заморозки конструируются под индивидуальные потребности каждого отдельного клиента, что позволяет проектировать установки максимально соответствующее потребностям того или иного производства. Камеры небольшой мощности могут выпускаться серийно.

Процесс шоковой заморозки обладает набором качественных свойств и особенностей, примером:

• процессы теплообмена более оптимизированы;
• высокоэффективная организация воздушных потоков;
• конструкция оборудования предотвращает попадание тепла внутрь камеры;
• высокая эффективность использования холодильной системы в надежном соотношении с низкими затратами производственной мощности.

В ассортименте продукции компании «Промхолод-Ровно» вы найдете только высококачественное и эффективное оборудование для произведения шоковой заморозки.